A freddo, mettere in una pentola convenientemente spezzettati patate, fagiolini, (volendo anche melanzana), zucchine, carote, cipolle, sedano, fagioli sgusciati e piselli, fave sgusciate e spellate, basilico e prezzemolo tritati; bietole e altre foglie verdi secondo i gusti e la stagione, olio extravergine d’oliva e sale a piacere. quindi versare acqua bollente in quantità sufficiente unendo un dado di carne, tenendo presente che nel cuocere il minestrone si riduce e non deve rimanere salato. le patate è meglio cuocerle a pezzi grossi e poi schiacciarle con i rebbi di una forchetta in quanto ispessiscono il brodo. dopo alcune ore di lenta cottura unire pasta corta fatta in casa oppure riso. il minestrone è gradito molto denso e in certe famiglie si usano al posto del riso i tagliatelli o i maltagliati. con la pasta unire altro basilico tritato, che deve cuocere pochissimo. informaggiare in tavola. servire il minestrone anche freddo in estate.
